Sport.Ta4a.Us المكتبة الرياضية > التغذية > التعامل الصحى مع الغذاء
التعامل الصحى مع الغذاء
26 مارس 2018. الكاتب :
Tamer El-Dawoody
التعامل الصحى مع الغذاء
الأهمية:المساعدة فى تمتع الإنسان بما يتناوله من طعام والحفاظ على صحتة
الهدف:1-التعريف بأهميةالتعامل الصحى السليم مع الغذاء
2-التعريف بمراحل وممارسات التعامل الصحى السليم مع الغذاء
مراحل التعامل السليم مع الغذاء
1- مرحلة الشراء
2- مرحلة الفحص
3-مرحلة التخزين
4-مرحلة الإعداد
5-مرحلةالطبخ والتسوية
6- مرحلةالتقديم
7-مرحلة التعامل مع متبقيات الطعام
- مرحلة الشراء
هى المرحلة التى يتم فيها اعدادالموصفات الفنية والأنواع التى يراد شراؤها وذلك من خلال الموردين سواء شركات أو تجار
- مرحلة الفحص
ملاحظة علامات التلف أوالذبول أو عدم النضج للأغذية الطازجة
البقالةوالمعلبات لابد أن تكون نظيفة خالية من العيوب مثل الصداء أوالإنتفاخ وملاحظة تاريخ الإنتاج والصلاحية
اللحوم والدواجن و الأسماك ملاحظة علامات التلف مثل تغيير اللون والقوام والرائحة ونسبة الدهون
- مرحلة التخزين
وضع الأشياءالمتماثلة مع بعضها على نفس الأرفف
تخزين المعلبات والبقالة فى مكان بارد جاف
تخزين اللحوم والدواجن والأسماك فى مجمدات
تحزين الخضار والفاكهة بالتبريد
الأشياء المخزنة أولا تصرف أولا
الطعام المطهى لايخزن بجوار الطازج
4-مرحلة الإعداد
§غسيل الأيدى بالماء والصابون
§غسيل الأطعمة المستعملة جيدا
§استعمال أدوات نظيفة
§فك الأطعمة المجمدة بوضعها على رف الثلاجة ووضعها فى عبوات مناسبة حتى لاتلوثالأطعمة الأخرى
5-مرحلة الطبخ
§قطع اللحوم والدواجن إلى قطع صغيرة حتى يتم نضجها
§إيصال درجة الحرارة إلى درجة الطهى المناسبة
§تجنب الطهى على مراحل وإذا تم ذلك فيجب الحفظ فى الثلاجة
§إختبر عملية الطهى عن طريق شوكة
§إستخدم أوانى ضغط البخار حتى يتم الطهى جيدا
6-مرحلة التقديم
·غسيل الأيدى بالماء والصابون
·عدم ترك الأطعمة المطبوخة فى درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين
·وضع الطعام فى أوانى نظيفة لم يسبق إستخدامها
7- مرحلة التعامل مع متبقيات الطعام
v ضع متبقيات الطعام فى الثلاجة مباشرة وفى أوانى صغيرة حتى يصل التبريد لجميع أجزاء الطعام
v عند تناول الطعام المتبقى قم بتسخينه جيدا ولا تكتفى بتدفئته
v لاتحفظ بواقى الطعام أكثر من2-3 أيام فى الثلاجة ويفضل عدم إستخدامها فى اليوم الرابع فربما تكون رائحتها و مذاقها عادى بينما قد تكون فسدت جزئيا ممايعرض صحة من يتناولها للخطر
التسمم الغذائى
التسمم الغذائى :هو حالة مرضية تشمل مجموعة أعراض تنتج عن تناول الفرد لأغذية ملوثه بالبكتريا أو السموم الناتجه عنها أوأنواع من الفيروسات والطفيليات أو مواد كيميائية سامة
أعراض التسمم الغذائى
يمكن إيجاز أهم الأعراض للتسمم فيما يلى :
·غثيان وقئ
·إسهال
·تقلصات فى المعدة والأمعاء (مغص)
·إرتفاع درجة الحرارة
·شلل ورعشة فى الجهاز العصبى فى الحالات الشديدة
أهم الأطعمة التى ينتج عنها التسمم الغذائى
§البيض النيئ أو قليل النضج
§الفواكه والخضر الطازجة غير المغسولة جيدا
§اللحوم والدواجن النيئة أوقليلة النضج
§العصائر غير المبسترة أوسيئة التخزين
§الجبن والألبان غير المبسترة أوسيئة التخزين
أنواع التسمم الغذائى
vالميكروبى : ينتج هذا النوع من بعض أنواع البكتريا أوالفيروسات أو الطفيليات وهو الأكثر شيوعا ويحدثعن طريق تناول طعام يحتوى على كمية كبيرة من الميكروبات وغير نظيف أو من شخص مصاب
vالكيميائى : يحدث نتيجة وصول مواد سامة للأمعاء ويحدث بالأتى :
Øالتسمم بالمعادن مثل الرصاص والزنك
Øالتسمم بالمبيدات الحشرية
Øالتسمم بالمواد الكيماوية والمنظفات مثل الصابون والمطهرات
Øالتسمم بمكسبات الطعم والرائحة والمواد الحافظة التى تضاف للأغذية
vالتسمم الغذائى الطبيعى : ينتج من تناول بعض الأحياء البحرية مثل السموم الموجودة فى بعض الأسماك والقواقع
الإجراءات الواجب اتباعها للوقاية من التسمم الغذائى
·إتباع شروط النظافة الشخصية مثل غسل الأيدى قبل إعداد الطعام وبعد الخروج من المرحاض غسل الأيدى بعد تناول اللحوم والدواجن والفاكهة والخضراوات الطازجة وملامسة الفم والأنف
·طهو الطعام جيدا ولابد من التأكد من أن درجة الحرارة مناسبة للطهى
·عند تسخين الطعام المطهى يجب التأكد من أن درجة الحرارة وصلت الى جميع أجزائه وألا تقل درجة حرارة التسخين عن 80 درجة مئوية
·الإهتمام بنظافة المكان وجميع الأدوات والمهمات المستخدمة فى الطهى
·حفظ الأطعمة على درجة الحرارة المناسبة
·تحفظ الأطعمة المطبوخة بعيدا عن الأطعمة الطازجة
العودة إلى الصفحة السابقة - المكتبة الرياضية - www.sport.ta4a.us